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闻瓶中清香,品果酒芬芳 -------记“酒鼻子”培训
发布者:qhqgs 发布时间:2020-07-30 12:01 阅读次数:0
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为提升我

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食品感官评价小组中各品评员嗅觉阐发方面的专业能力,我

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继上次“葡萄酒品鉴”培训后,再次邀请了WSET高级品酒师包正梅老师于2020年7月29日下午,在

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会议室为我单位员工进行酒鼻子培训。

何为酒鼻子?酒鼻子是一种来自法国的品酒鉴赏工具,Jean Lenoir发明,是葡萄酒香气的标本。 它诞生于1980年法国品酒和酒香鉴赏文化的革新时期,至今已有25年的历史。其囊括了世界知名葡萄品种、著名产地以及世界名酒里的各种典型气味,并配多种语言版本的说明卡加以说明,是成立完整香气坐标的实用工具和世界上并世无双的品酒鉴赏工具。

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老师讲课中

培训中,包正梅老师对酒鼻子做了具体的图文解说,随后,老师将特意带来的酒鼻子向大家展示,当老师打开精致的包装盒,展现在眼前的是一个个小巧的玻璃瓶,同时伴随着一股混合了各种香气的浓郁气味扑鼻而来,本来这54个香精瓶别离代表着葡萄酒中的54种香气。展示完毕后老师最先向大家介绍并演示使用方法:首先取出一支香精瓶,贴近闻香,单靠嗅觉来感受闻到的香气(果香类,花香类,植物类, 动物类还是熏烤类),接下来试着把范围缩小,以确定所闻具体香气。

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传说中的酒鼻子

任何的学习都离不开理论与实训相结合,当大家了解完酒鼻子的相关常识后,在老师的指导下,纷纷最先操练,操练过程中每个人全神贯注,对闻到的每一瓶香气进行仔细比对,判定香气。虽然只是单纯的对嗅觉进行熬炼,但其中也暗含着一些生活道理:在操练中我们会发现许多香气明明很熟悉,却一时之间无法叫出具体实物名称,这似乎提醒了我们在平时生活中对于许多细节事物的忽略,所以今后无论在学习、工作中,对于细节的重视也是尤为主要。

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认真操练的学员

在感官的品尝中,我们需要充实调动视觉、嗅觉、味觉和触觉等各个感官,本次培训通过对香精瓶不竭的品嗅,操练我们嗅觉及其灵敏度,积累我们头脑中的香味参照。虽然嗅觉是人天生的能力,但经过自然演化,人类对于日常中一些气味的识别可能会显得相对迟钝,通过操练能使我们本不敏感的感官调动起来,成立记忆库,提高嗅觉灵敏度和对香气的分辨能力,对感官评价小组的专业能力进行了很好的提升,同时也帮手我们享受生活,注重细节。